“土产品”为中国消费者找回“舌尖上的乡愁”

新华网长沙５月１９日电（记者白田田）近来，一部关于中国各地美食的纪录片再度勾起人们“舌尖上的乡愁”。而这些年，“吃土菜”渐成中国消费者的消费新风尚，一些“土产品”也为人们找回“乡愁”。

    近年来，从畜禽产品到瓜果蔬菜，“洋品种”不断挤占了中国地方品种的生存空间。要品尝到正宗家乡菜，消费者很多时候却寻觅不到传统食材。有农业专家表示，中国的畜禽品种大多是从国外引进，“良种化”其实就是“洋种化”。

    以猪肉为例，原产英国的大约克夏猪、原产美国的杜洛克猪等瘦肉型品种被大规模引入中国后，地方猪种的生存空间不断萎缩。有报道称最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝，这让不少中国人感叹再也吃不到那么香的回锅肉了。

    东北猪肉炖粉条、新疆大盘鸡、湖南辣椒炒肉……这些代表中国不同地域的家乡菜离不开地方的食材。以中国八大菜系之一的湘菜为例，湘菜大师夏小虎告诉记者，湘菜是建立在湖南本地特产的基础上，讲究食材、产地、季节等，其中湘西地区主要是山珍野味、熏腊制品，洞庭湖区则以水产水禽为主要食材，由此演化出不同的流派。

    不同的地区，同样的菜品因其食材的差异而呈现出迥然的风味。夏小虎说，比如各大菜系中都有红烧肉，别的地方也生产猪，但湖南红烧肉的风味就不一样。正宗的湖南毛氏红烧肉选用宁乡花猪等本地土猪，要求五花三层、四面见花、肥中夹瘦，肥膘不超过一指宽，用这样的食材做出来的红烧肉更加鲜美。

    据湖南省畜牧水产局的调查，地方猪种部分类群已经难寻踪迹，牛种、家禽普遍出现明显退化现象，部分品种种群数量严重偏少。湖南省地方猪保护场种公猪血统最多的有１６个，少的仅８个，在地方政府划定的保护区内基本找不到新的公猪血统，有些猪种类群已十分难寻。

    湖南省畜牧水产局畜牧处处长何兴春说，以前养殖的都是地方土猪，后来由于追求产量高、生产速度快、瘦肉型的品种，市场上基本只剩下外来品种。近些年来，地方品种日益受到消费者欢迎，但总体占的比重还是非常小。

    不过，随着生活水平的提高，中国人越来越追求绿色、生态、营养的食物，带“土”的肉蛋菜产品日益受到消费者追捧，大量进入特色高档餐厅、机场、礼品市场等高端消费市场，相比“洋品种”往往能卖出更高的价钱。

    位于湖南宁乡大成桥镇的一家生猪养殖场，记者看到猪舍修建得如同黄墙黑瓦的传统院落，里面“住”着１００多头宁乡花猪。养殖场负责人介绍说，他们的猪肉专供北京多家中高端湘菜餐馆，五花肉每斤３０多元，有的部位则卖到每斤６８元。

    在新兴的农产品电子商务市场，不少电商公司或“淘宝店”也在主推地方土特产。湖南一家电子商务公司在凤凰建有３０亩湘西黑猪养殖基地，每年腊肉等特色产品的销售收入超过１０００万元。他们提出要在网上销售价格最贵、卖得最好的湘西腊肉，每斤腊肉价格超过４０元。

    这家公司总经理宋明佳说，互联网购物的主流人群并不只看重低廉的价格，其实更加在乎产品正宗、口味纯正。地方土猪生长速度慢，但有其独特的价值，产品一定不是在销量上做文章，而是要增加生态、文化、健康等方面的附加值。